Ayran’da asit var mı? Bakteriler laktik asit ürettiğinde sütün pH’ı düşer ve birincil süt proteini olan kazein çöker, bu da sütün kesilmesine veya topaklanmasına neden olur ve kültürlü ayranı normal sütten daha koyu hale getirir. Hem geleneksel hem de kültürlü ayran laktik asit içermesine rağmen, geleneksel ayran kültürlü ayrandan daha incedir. Bakteriler laktik asit ürettiğinde sütün pH’ı düşer ve birincil süt proteini olan kazein çöker, bu da sütün kesilmesine veya topaklanmasına neden olur ve kültürlü ayranı normal sütten daha koyu hale getirir. Hem geleneksel hem de kültürlü ayran laktik asit içermesine rağmen, geleneksel ayran kültürlü ayrandan daha incedir. Ayran asit…
Yorum Bırak